Vijf ingrediënten, maximaal herfstgevoel. Deze geroosterde pompoen met krokante hazelnoot-kruim is zo’n recept dat altijd werkt: als warme lunch met wat rucola, als bijgerecht naast geroosterd vlees of als basis voor een grain bowl. De rozemarijn geeft diepte, de noten zorgen voor crunch — en met een scheutje appelciderazijn of een lepel yoghurt til je alles op tot fris & romig.
Snel overzicht
- Voorbereiding: 10 minuten
- Oven: 25–30 minuten op 200 °C (boven/onderwarmte)
- Porties: 4 bijgerechten of 2 royale hoofdporties
- Moeilijkheid: makkelijk
- Seizoen: najaar–winter (of zolang je voorraad pompoen en hazelnoot strekt)
Ingrediënten (5)
- 1 middelgrote pompoen (± 1,2–1,5 kg; bv. hokkaido of flespompoen)
- 2–3 el extra vierge olijfolie
- 60 g hazelnoten, grof gehakt
- 1 el verse rozemarijn, fijngehakt (of 1 tl gedroogd)
- ½–1 tl zeezout (naar smaak)
Optioneel, maar lekker: versgemalen peper, 1 tl appelciderazijn of 2–3 el volle (plantaardige) yoghurt om te serveren
Keukenbenodigdheden
Oven, bakplaat, bakpapier, scherp mes, snijplank, kom of bakje.
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de pompoen in parten of blokken van ± 2–3 cm. Hokkaido kun je met schil gebruiken; butternut schil je bij voorkeur even. Verwijder pitten (bewaar tip hieronder).
- Meng met olie en zout. Doe de pompoen op de plaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zeezout (en peper). Hussel zodat alles licht bedekt is.
- Rooster 20–25 minuten tot de randen goudbruin kleuren en de pompoen bijna gaar is.
- Voeg het hazelnoot-kruim toe. Meng de grof gehakte hazelnoten met de rozemarijn en strooi dit over de pompoen. Rooster nog 5 minuten mee tot de noten geuren en licht kleuren.
- Serveer direct. Maak af met een scheutje appelciderazijn voor frisheid of een lepel (plantaardige) yoghurt voor romigheid.
Serveren
- Als bijgerecht met rucola en citroenrasp
- Over bulgur/parelcouscous met extra olijfolie en peterselie
- Met verkruimelde feta of zachte geitenkaas (niet vegan)
- Met tahin-yoghurtsaus (1 el tahin + 3 el yoghurt + snuf zout + klein scheutje water)
Variaties & vervangers
- Kruiden: vervang rozemarijn eens door salie of tijm.
- Pittig: voeg ½ tl chilivlokken toe bij stap 3.
- Noottwist: geen hazelnoot? Gebruik walnoot of amandel.
- Zoet-hartig: drizzle 1 tl ahornsiroop over de pompoen bij stap 3.
- Extra knoflook: meng 1–2 geplette tenen knoflook in de laatste 10 minuten mee.
Uit je voedselbos (mini-tips)
- Hazelnoot: oogst wanneer de bolster opent en de noot bruin is. Laat 1–2 weken nadrogen op een luchtige, koele plek; bewaar vervolgens droog en donker. Rooster noten pas op het laatst voor maximale smaak.
Bewaren
- Geroosterde pompoen: afgedekt 3 dagen in de koelkast. Opwarmen in de oven (180 °C, 8–10 min) of in de pan.
- Invriezen: kan tot 3 maanden (zonder yoghurt). Laat ontdooien in de koelkast en warm zachtjes op.
- Bonus – pompoenpitten roosteren: was, droog en rooster pitten 10–12 min op 160 °C met een drup olie en snuf zout.
Veelgestelde vragen
Welke pompoen is het lekkerst?
Hokkaido (red kuri) en flespompoen zijn favorieten: zoet, stevig en roosteren mooi.
Receptkaart (compact, om te printen)
Geroosterde pompoen met hazelnoot-kruim
1 middelgrote pompoen • 2–3 el olijfolie • 60 g hazelnoten (grof) • 1 el rozemarijn • ½–1 tl zeezout
- Oven 200 °C. 2) Pompoen in parten/blokken, mengen met olie + zout. 3) 20–25 min roosteren. 4) Hazelnoten + rozemarijn erover; nog 5 min. 5) Serveren met appelciderazijn of yoghurt.
💚 Help mee testen: We verwerken nu de beta-feedback. In januari starten we de pre-release (12 jan–22 feb 2026) met een grotere groep. Doe je mee?
👉 Aanmelden: https://forms.cloud.microsoft/e/jw1WHUVjgM