Diep paars, zacht wrang en fris zoet — hét herfst-/winterdrankje uit je voedselbos.
De bessen van sleedoorn (Prunus spinosa) worden pas écht lekker na de eerste nachtvorst: de kou breekt tannines af, waardoor de wrangheid zachter wordt en de smaak beter vrij komt. Kun je niet wachten? Vries de bessen 24 uur in om dat effect na te bootsen. Met gin of jenever, wat suiker en tijd maak je een prachtige likeur die met de maand beter wordt.
Snel overzicht
- Bereiding: 15 min + macereren 6–8 weken (langer = intenser)
- Opbrengst: ca. 700–750 ml (uit onderstaand basisrecept)
- Houdbaarheid: minimaal 1 jaar, koel en donker
Ingrediënten (basis)
Voor ± 700–750 ml likeur:
- 500 ml gin of jonge jenever (37,5–40% vol.)
- 250 g rijpe sleedoornbessen, gewassen en 24 uur ingevroren of na de eerste nachtvorst
- 125–175 g fijne kristalsuiker (start met 125 g; je kunt later nog bijzoeten)
- Optioneel: zeste van ½ bio-sinaasappel (alleen oranje deel), ½ vanillestokje, 2–3 kardemompeulen (aangekneusd), 1 kruidnagel
Richtverhouding die je makkelijk schaalt: 2 delen alcohol : 1 deel bessen : 0,5–0,7 deel suiker (op gewicht/volume ongeveer zoals hierboven).
Benodigdheden
- Schone weckpot/fles van 1 liter met wijde hals
- Fijne zeef + kaasdoek/koffiefilter
- Trechter, fles(sen) om af te vullen (bijv. 2 × 350 ml)
Zo maak je het
- Voorbereiden. Ontdooi de ingevroren bessen kort zodat ze niet aan elkaar klonteren. Om een goede smaak te krijgen prik je elke bes 1–2× oppervlakkig met een satéprikker. (Niet kneuzen/pletten.) Dit is iets meer werk maar zeker een beter resultaat!
- Pot vullen. Doe bessen, suiker en eventuele specerijen/zeste in de pot. Giet de gin/jenever erop. Sluit af.
- Schudden. Schud tot de suiker loskomt. Zet koel en donker (kast/kelder).
- Macereren. Laat 6–8 weken trekken. Schud 2–3× per week. Proef na 4 weken; wil je zoeter, voeg dan nog 10–20 g suiker toe, schud en laat verder trekken.
- Filteren. Zeef de likeur door een fijne zeef, daarna door kaasdoek (of koffiefilter) voor het beste resultaat.
- Bottelen & rijpen. Vul schone flessen. Laat idealiter 4 weken flesrijping voor een ronde smaak.
Serveren
- IJs-koud als digestief (20–40 ml)
- In een Sloe Gin Fizz (met citroen, suikersiroop, sodawater)
- Over vanille-ijs, stoofpeer of chocoladetaart
Variaties
- Sloe Jenever: gebruik jonge jenever i.p.v. gin (rond, graan-achtig).
- Sloe Vodka: neutraal profiel, dus de bessensmaak staat voorop.
- Kruidig-winter: voeg ½ kaneelstokje toe (max. 1 week trekken), sinaasappelzeste wél laten zitten.
- Droger: start met 100–125 g suiker en zoet evt. achteraf bij met suikersiroop (1:1).
Bewaren
- Bewaar koel, donker, flessen goed afgesloten.
- Door het alcohol- en suikergehalte is bederf onwaarschijnlijk. Gebruik schone potten/flessen en werk netjes.
Veelgestelde vragen
Moet ik wachten op vorst?
Nee, invriezen bootst het vorsteffect na en levert doorgaans zelfs constanter resultaat.
Waarom wordt mijn likeur troebel?
Meestal door fijn vruchtvlees. Rust → bezinksel → herfilteren door koffiefilter.
Kan ik minder suiker gebruiken?
Zeker. Begin laag (100–125 g) en zoet bij na de eerste proef. Suiker versterkt ook de bessensmaak, dus helemaal suikervrij is minder “sleedoornig”.
💚 We zijn de beta-feedback op dit moment aan het verwerken. In januari begint de pre-release (12 jan–22 feb 2026): 6 weken finetunen met een grotere groep. Help je mee testen?
👉 Aanmelden: https://forms.cloud.microsoft/e/jw1WHUVjgM